冬はノロウイルスや肝炎ウイルスが原因の食中毒が多発!有効な対策は?

ノロウイルスによる食中毒を予防する3つのポイントとは?

冬はノロウイルスをはじめとするウイルス性食中毒が多発する時季です。平成27年の食中毒統計(厚生労讐)よりますと、1 ~3月にかけて発生した食中毒のうち、ウイルスが原因で起きたのは事件数で7割、患者数では9割以上を占めています。ノロウイルスによる食中毒の予防は次の3つのポイントです。

  1. 調理従事者の健康管理
  2. 作業前の手洗い
  3. 調理器具の洗浄・消毒

万一発生した場合、染拡大を防止するための嘔吐物処理方法を知っておくことも重要です。また近年は肉の生食など食生活の多様化に伴い、肝炎ウイルスによる食中毒も問題になっています。

肝炎ウイルスについて

食中毒を起こす肝炎ウイルスには、A型とE型の2つがあります。このうちE型は、平成28 年に過去最高の感染者を記録しています。E型肝炎は豚、イノシシ、シカなどの肉や内臓の生食、加熱不十分によって発症します。豚肉や豚レバーを生食用として販売・提供することは法的にも禁止されていますら十分な加熱を行った上で、お客様に提供しましょう。

A型肝炎ウイルス

原因となる食品/カキなどの海産物、にぎり寿司、肉類、レタス・青ネギなどの野菜、冷凍イチゴ・ラズベリー。
ウイルスの特徴/酸やアルコールに強い。体内に入ると消化管内でも死なず糞便とともに排出される。
感染経路/ウイルスに汚染された食物などを摂取することやウイルスが付着した手で口に触れることにより感染する(経口感染)。
対策/トイレに行った後や調理前は―分に手洗い・消毒をする。食品は十分に加熱する(85Cで1分以上)。
症状/潜伏期間は2-7週間(平均4 週間)。下痢、発熱(38C以上)、倦怠感、吐き気・嘔吐、黄痘、肝腫大など。小児は症状がなく、軽症の場合が多い。

E型肝炎ウイルス

原因となる食品/豚、イノシシ、シカなどの肉・内臓の生食や加熱不十分が原因で感染する。
ウイルスの特徴/熱に強く、肝臓内で増殖し、糞便中に排出される。
感染経路/ウイルスに汚染された食物などを摂取することやウィルスが付着した手で口に触れることにより感染する(経口感染)。
対策/豚・イノシシなどの肉や内臓は生で食べずに、中心まで十分に加熱する(75Cで1分以上)。トイレに行った後や調理前は十分に手洗い,消毒をする。調理する時は皮膚の傷からウイルスが入り込まないよう注意する。生の肉や内臓の調理に使用した包丁、まな板などの調理器具は、調理済み食品や生で食べるものに触れないようにし、洗浄と消毒を十分に行う。
症状/潜伏期間は3-8週間(平均6 週間)。発熱、吐き気、腹痛、肝腫大など。妊婦は重症化する傾向がある。

適切な処理で感染拡大を防ごう

ノロウイルスに感染すると、突然の嘔吐症状に見舞われますので、いくら事前対策をしていても、防ぎようがありません。ウイルスを含んだ嘔吐物が床に落ちると、高さ1 .6m、半径2mの範囲にまで広がり、飛散した微粒子は約1時間空気中に漂うとの実験データがあります。嘔吐物は手早く処理し、感染を拡げないようにすることが大切です。

嘔吐物を処理する際の注意点

  • 処理作業を行う人以外は別室に避難し、作業中は立ち入らせない。
  • 窓を開け、換気をよくする。
  • 使い捨てのガウンマスク・手袋。
  • 靴力バーを正しく装着する。
  • 飛沫を飛散させず、手早く処理する。

いざという時に備えて常備をお勧めします。

また、ダスキンではノロウィルスなどが発生した場合に保健所などの指導による緊急消毒サービスも承っています。

お困りの際はぜひご相談ください。迅速にに対応いたします。

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